ある程度きちんとしたレストランでは、料理を運ぶとき、お皿やグラスの持ち方が細かく決められているという。ここで紹介するのは、あるイタリア料理店のケースだ。たとえば、ひとつのテーブルに３人座っていたら、料理は３人同時に出すのが親切。そのためには、３つの皿を同時に運ぶ必要がある。しかし、何人ものウェイターをひとつのテーブルに集中させるわけにもいかない。そこで、Ｉ人で同時に３つの皿を運ぶ、という技が要求されることになる。まず、１枚目の皿を左手でもつ。次に２枚目の皿を左腕に載せる。このとき、２枚目の皿のふちが１枚目の皿に少し重なるようにし、さらに、逆側のふちを左腕のひじの内側のところで押さえ気味にすると、バランスよくおさまるのだ。３枚目の皿は右手でもてばいい。では、４枚だったら？１枚目を左手の親指と人差し指ではさんでもち、さらに２枚目を人差指と中指の間にはさむ。３枚目は左腕に乗せ、４枚目は右手でもつ。どうやら、左手に集中してもち、右手には１枚しかもたないというのが基本らしい。なぜ、右手には１枚だけなのかというと、右手を使って順番に、左腕に載せた皿をテーブルに置いていくからだ。もし、右手にたくさんもってしまったら、テーブルに皿を置けないという事態になってしまう。ちなみに、５枚以上のときは二度に分けて運ぶとのこと。一方、グラスの運び方にもマニュアルがある。グラスはもちろんお盆に載せて運ぶのだが、倒れやすい背の高いグラスは自分に近い側に載せて運ぶのが鉄則。この位置からなら、もしもグラスが倒れて飲物がこぼれても、お客様にはかかりにくいからだ。そして、これらのマニュアルの中でも圧巻なのが、グラスの置き方のマニュアル。（グラスなんて、ただテーブルに置くだけじゃないか）と思うのは、シロウトのあさはかさ。実は、グラスの置き方にこだわるかどうかで、サービスの質がわかってしまうほどの気配りが隠されているのだ。どういうことかというと、グラスを置くときは、最初に、小指をテーブルにつけてからグラスを置くのが、この店の鉄則。（なんでまたそんなことを？）と思うかもしれないが、これには深〜い理由がある。つまり、グラスを直接テーブルに置くと、音がして乱暴な感じがするが、小指をついてワンクッション置けば、静かに置くことができるというわけだ。
